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为什么在家熬粥却熬不出粥店的味道?教你这几招,一学就会!

发布时间:2019-4-3 | 阅读次数:72

为什么在家熬粥却熬不出粥店的味道?教你这几招,一学就会!


在冬季的饮食范畴内,喝粥养生是最好不过的滋补方式了。


古代医学家李时珍在《本草纲目》里专门提到,粥“又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。

宋朝大诗人陆游曾著一首七言绝句《食粥》:讲述了喝粥延年益寿的益处,表达了对于喝粥的推崇和喜爱。


世人个个学长年,不知长年在眼前。

我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。


现代中医学认为,粥能生发胃津,补益阴液,补虚损,健脾胃,最宜养人。

   身体是立业根本,在我们快节奏的日常生活中,不妨放慢脚步,坐下来给自己身体一个好好的优待,只需一点点的碎片时间就能煮出一锅香喷美味的粥,摒弃油腻,清新自然地米香,滋养了身体,又感受了生活的乐趣、家的味道。


下面跟大家分享一些熬粥的窍门,会让您美美的熬出一锅好粥。

  一、浸泡大米:


开始煮粥前最好先将米用冷水浸泡30分钟,让米粒自然胀开。这样做会让粥熬起来米粒熟的快,节省很多时间;熬出的粥入口酥糯、口感好。

二、开水下锅:


一般情况下都认为是冷水煮粥,在真正的粥店里行家大厨们却是用开水煮粥。这是什么原因呢?平时煮粥是不是糊锅底呢,那就是你用冷水煮粥的原因。开水下锅就不会有糊锅底的现象,而且用开水熬粥会更省时间。

  三、掌握火候:


开始先用大火煮开,随后转小火熬煮约30分钟。这样一次简单的火力转换,粥的米香味却由此而出!  

  四、多多搅拌:


虽然使用了热水熬粥,没了冷水煮粥糊底的风险,那为什么还要反复搅动呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。小技巧:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至小火熬20分钟后,开盖,开始不停地搅动,一直不停搅动约10分钟,到呈酥稠状为止。

  

五、滴几滴油:

煮粥真的需要点几滴油。粥改小火后熬煮约10分钟时滴入几滴色拉油,你会发现这碗粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。

  

六、食材分煮:


常常煮粥时,习惯把所有的食材一次性全放进锅里,在粥店里大厨们却不这样做。粥底是粥底,料是料,分别煮的煮、焯水的焯水,最后再放一块熬煮片刻,时间一定不超过十分钟。这样熬出的粥才会清爽不浑浊,几样食材的味道都熬出来了,又不会串味儿。尤其是食材为肉类或海鲜的时侯,更应该如此操作。


一碗香喷喷的粥熬好后,上面会飘浮着一层状如膏油的物质,细腻、黏稠,在中医里把这个叫做“米油”,俗称粥油。我们一直疏忽了它,其实,它是整个粥的灵魂所在,具有很强的滋补作用,营养堪比参汤。


伙伴们,在这个冬天,为家人熬一碗热乎乎且饱含爱意的粥,围坐分享,是一件多么幸福惬意的事情呢。


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